Bułeczki drożdżowe z jagodami

Najlepszy przepis na jagodzianki, wyszukany w starych zeszytach z przepisami. Powracam do niego od wielu lat. Bułeczki pięknie wyrastają, są mięciutkie, dzieci je uwielbiają. Polecam :-)

Składniki:

• 50 g świeżych drożdży,
• 0,5 szkl. cukru,
• 1 szkl. mleka,
• 4,5 szkl. mąki pszennej,
• 3 jajka + 1 jajko do posmarowania bułek,
• 125 g masła,
• szczypta soli,
• gruby cukier (gruba rafinada - do oprószenia bułek),

Nadzienie:

• 2 szkl. jagód,
• 0,5 szkl. cukru,
• 0,5 - 1 łyżka mąki ziemniaczanej,

Zaczynamy od przygotowania zaczynu. Drożdże rozcieramy z cukrem, mieszamy z łyżką ciepłego mleka, oprószamy mąką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Przesianą mąkę łączymy z cukrem, szczyptą soli, roztopionym masłem i roztrzepanymi jajkami, na końcu dodajemy wyrośnięty zaczyn i ciepłe mleko. Ciasto wyrabiamy tak długo, aż będzie jednolite, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski, dłoni.

Ciasto nakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

Nadzienie: Jagody mieszamy z cukrem i mąką ziemniaczaną, która fantastycznie zwiąże jagodowy sok.

Wyrośnięte ciasto ponownie wyrabiamy.

Ciasto można rozwałkować grubo na desce oprószonej mąką i wykrawać szklanką kółeczka, można też w rękach formować zgrabne krążki i zalepiać w nich dokładnie nadzienie.

Uformowane bułeczki układamy na blaszce piekarnika wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Odstawiamy je na jakiś czas, aby urosły, tuż przed pieczeniem smarujemy powierzchnię jagodzianek roztrzepanym jajkiem i oprószamy grubym cukrem (grubą rafinadą).

Bułeczki pieczemy w 180 st. C około 15 - 20 minut, aż się ładnie zarumienią.


Smacznego :-)


Uwaga:

• z tych proporcji ciasta wychodzi 20 dużych bułeczek,

Krokiety ziemniaczane do barszczu

Te krokiety przygotowywane są z tego samego przepisu na ciasto co kluski śląskie, tyle że dodatkowo panierowane są w bułce tartej i obsmażane na patelni z dodatkiem masła. Pyszne na ciepło, jako dodatek do czerwonego barszczu, świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru ugotowanych do obiadu ziemniaków. Przepis Przepisy





Składniki:

• ugotowane ziemniaki,
• mąka ziemniaczana,
• jajko,
• bułka tarta (lub ... patrz poniżej uwagi),
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
• tłuszcz do smażenia (najlepiej masło klarowane).

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy. Przemieloną masę ubijamy w misce łyżką i wyrównujemy jej powierzchnię. 1/4 tej masy wyjmujemy, a to miejsce wypełniamy mąką. Doprawiamy do smaku. Całość ziemniaków, wraz z tymi odłożonymi i mąką, dokładnie wyrabiamy.

Z przygotowanego ciasta formujemy podłużne wałeczki, obtaczamy w roztrzepanym jajku i bułce, smażymy na rumiany kolor na patelni, na dobrze rozgrzanym tłuszczu.Usmażone krokiety osączamy przy pomocy papierowego ręcznika z nadmiaru tłuszczu i przekładamy najlepiej na nagrzany wcześniej w piekarniku ceramiczny talerz, dzięki czemu podawana potrawa nie będzie tak szybko stygnąć.

Uwaga:

• do ciasta na krokiety nie dodaję jajka, nie ma takiej potrzeby, a gdy te krokiety będą jeść osoby uczulone na jajko pomijam je również na etapie panierowania, zamiast jajka wystarczy obtoczyć krokiety w odrobinie mleka lub wody (tak, aby tylko panierka się przykleiła),

• gdy z diety dziecka wykluczyłam mąkę pszenną, krokiety panierowałam w sezamie, mielonych orzechach, zmielonych płatkach kukurydzianych lub kaszce kukurydzianej.

• w sezonie dyniowym wzbogacam masę ziemniaczaną - przecierem dyniowym lub dynią startą na tarce. 

Domowa biała czekolada z pistacjami

Lubię od czasu do czasu zjeść dobrą, białą czekoladę z dodatkiem wiórków kokosowych, orzechów, suszonych śliwek lub kandyzowanej pomarańczowej skórki. Niestety w sklepach coraz trudniej o dobrą jakościowo białą czekoladę. Więc przy okazji zbliżających się Świąt, pojawił się pomysł na słodkie prezenty w postaci domowej białej czekolady z bakaliami, o smaku śmietankowym, pachnącej wanilią. Pierwsza porcja czekolady jest z dodatkiem pistacji, których lekko słony smak przełamuje słodycz czekolady. 
Mocno wciągający temat - polecam :-) Przepis Przepisy 

 
Składniki:

• 200 g masła,
• 1 szkl. cukru,
• 1 szkl. śmietany 30 %,
• 400 g mleka w proszku (pełne 26,5 % tłuszczu),
• miąższ z 1/2 laski wanilii,
• 2 garście grubo krojonych pistacji solonych.

W kąpieli wodnej (lub na małym płomieniu) rozpuszczamy masło i mieszamy z cukrem, śmietaną i miąższem wanilii. Chwile to wszystko podgrzewamy, aż do lekkiego zagotowania, mieszając od czasu do czasu.

Zdejmujemy naczynie z kąpieli wodnej (lub z ognia) i dodajemy mleko w proszku. Masa musi być jednolita, aksamitna bez grudek. Najlepiej na końcu przetrzeć ją przez sito (można przecierać przez sito przy użyciu łyżki, ale znacznie skuteczniejsza jest w tym wypadku drewniana pałka). Ważne, aby to zrobić wtedy, gdy masa jest jeszcze ciepła. Jeśli przestygła, zbyt szybko zgęstniała, ponownie podgrzewamy ją w kąpieli wodnej i przecieramy przez sito.

Do masy dodajemy pistacje i rozsmarowujemy na papierze do pieczenia. Rozsmarowaną masę odstawiamy do lodówki, aby stwardniała. Następnie kroimy ja przy pomocy noża, pakujemy do ozdobnego pudełeczka lub owijamy przezroczystą folią i związujemy ozdobna wstążką.

Uwaga:

• gdy masa zaczyna stygnąć, jest elastyczna, można ją bez problemu formować, wałkować. Można nią pokrywać ciasta, torty, lepić ozdoby na ciasto. Jest o niebo smaczniejsza od gotowych czekolad czy cukrowych mas do dekoracji tortów,
• z plastycznej masy możemy przygotować pralinki, formować małe kuleczki i nadziewać je bakaliami,

Kruche sakiewki (ciasteczka bez jaj)

Przepis powstał przy okazji konieczności czasowego wyeliminowania z diety dziecka jaj.

Jak się później okazało, ciasteczka są fantastyczne, bardzo smaczne i proste w przygotowaniu. 

Już 6 latek w ramach zabaw kuchennych z mamą, świetnie sobie poradzi z tym tematem. Składników nie jest dużo, można więcej czasu i uwagi poświęcić na zabawę w ważenie i lepienie ciasteczek. 

Konsystencja ciasta przypomina ciastolinę i jest idealna do lepienia - to doskonały pretekst do ćwiczenia małych rączek. Uformowanie sakiewki dla małego dziecka nie będzie prostym zadaniem, ale można się wyszaleć lepiąc węże, serduszka czy inne ciasteczkowe stwory - potwory w czasie, gdy mama będzie lepiła sakiewki. Polecam :-)

Składniki:

• 300 g mąki pszennej,
• 200 g masła,
• ok 5 łyżek woda,
• cukier puder do oprószenia gotowych ciasteczek,
• nadzienie: jabłko lub twarda marmolada.

Przesianą mąkę mieszamy i zagniatamy z masłem na jednolitą masę. I właściwie mogło to być już wszystko, bo masa ma konsystencję ciastoliny, ale w czasie wałkowania trochę tej masie brakuje elastyczności. Dlatego warto pomyśleć o dodatku tych kilku łyżek wody, które nie będą miały wpływu na smak ciasta, a poprawią jego elastyczność.

Wałkujemy cienkie placki ciasta. Przy pomocy noża (radełka do ciasta lub noża do pizzy)  wykrawamy kwadraty ok 5x 5 cm. Na każdy kwadrat nakładamy porcję twardej marmolady lub kawałek jabłka i zlepiamy rogi ciasta w kształcie piramidki.

Ciasteczka wkładamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy je w 200 st. C ok 10-15 minut, aż się zarumienią.

Ostudzone, gotowe ciasteczka, wykładamy na talerz i oprószamy cukrem pudrem.

Uwaga:

• ciasto samo w sobie nie jest słodkie, dlatego warto je jeszcze wykorzystać do przygotowania kruchych pasztecików z nadzieniem wytrawnym do świątecznego barszczu, 
• od razu można zrobić podwójną porcje ciasta i część surowego ciasta zamrozić,

Jajka zapiekane z pomidorami

 Pomidory Malinowe ... cudowny smak i aromat :-) Przepis Przepisy

Składniki:

• 4 jajka,
• 400 g świeżych pomidorów (lub pomidorów krojonych z puszki),
• 1 średniej wielkości cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki masła,
• bazylia lub natka pietruszki,
• przyprawy: cukier, sól, pieprz.

  

4 szt  Żaroodporne ceramiczne patelenki

Cebulę i czosnek drobno kroimy i podsmażamy na patelni z dodatkiem łyżki masła. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory. Podsmażamy całość tak długo, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy do smaku.

Wykładamy pomidorowy sos do wysmarowanych masłem żaroodpornych ceramicznych patelenek, na wierzchu wybijamy ostrożnie jajko, tak aby nie naruszyć żółtek.
Podgrzewamy jajka z pomidorami w piekarniku (180 st. C), tak długo aż jajko się lekko zetnie ok (10-15 minut). Podajemy z listkami bazylii lub natki pietruszki oraz świeżym pieczywem.

Smacznego :-)

Chrupiące krążki bakłażana w serowej panierce

Wystarczy do panierowanych krążków bakłażana podać kruchą sałatę z soczystymi pomidorami, świeżym szczypiorkiem, sosem czosnkowym lub winegretem i mamy pyszny, lekki obiad na upalne dni. Na śniadanie też się dobrze sprawdzają, jako dodatek do świeżego pieczywa albo bez żadnych dodatków ... tak po prostu. Smakiem przypominają panierowane kanie albo boczniaki. Pyszne na ciepło i na zimno. Polecam Przepis Przepisy



Składniki:

• 1 bakłażan,
• sok z 1 cytryny,
• 1 jajko,
• 1/4 szklanki mleka,
• przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie, czosnek granulowany,

Panierka:

• mąka,
• bułka tarta,
• sezam,
• ser żółty (parmezan, gouda, oscypek),

  
Bakłażana kroimy na plastry grubości około 1,5 - 2 cm, skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy przyprawami i odstawiam na około 20 - 30 minut.

Jajko roztrzepujemy widelcem, dodajmy trochę mleka i starty na małych oczkach żółty ser.

W osobnym naczyniu mieszamy bułkę tartą z ziarnami sezamu, proporcje według własnego uznania.

Krążki bakłażana obtaczamy najpierw w mące, później w jajku z serem, na końcu w mieszance bułki tartej i sezamem.

Krążki bakłażana smażymy najlepiej na maśle klarowanym, na złoty kolor. Osączmy papierowym ręcznikiem z nadmiaru tłuszczu i wykładamy na ceramiczny talerz.

W zależności od rodzaju sera jaki użyjemy do przygotowania panierki, krążki będą miały różny smak.

  

Botwinka

Całą zimę czekam na świeże warzywa. 
Botwinka - ulubiona wiosenna zupa mojej rodziny. Warzywa podsmażone na maśle, koperek i duża ilość słodkiej śmietanki sprawiają, że zupa według tego przepisu ma wyjątkowy smak. Charakterystyczny czerwony kolor ukazuje się, gdy zanurzymy łyżkę w zupie.  

Składniki:

• 3 l rosołu mięsnego lub warzywnego,
• 1 pęczek botwinki (ok 300 - 350 g),
• 2 szt cebula średniej wielkości,
• 2 ząbki czosnku,
• 80 g bulwa selera,
• 100 g korzeń pietruszki (średniej wielkości 1 szt),
• 120 g marchewka (średniej wielkości 2 szt),
• 500 g por,
• ok 1kg młode ziemniaków,
• 80 g masła,
• 250 - 300 g śmietana 30 %,
• pęczek koperku,
• przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy.

Skórkę młodych ziemniaków dokładnie czyścimy pod bieżącą wodą szczoteczką i kroimy ziemniaki w kostkę. Następnie gotujemy je w rosole razem z 3 ziarnami ziela angielskiego i liściem laurowym.

Cebulę i czosnek obieramy i drobno kroimy. Obrany seler, korzeń pietruszki, marchewkę ścieramy na tarce (duże oczka).

Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy cebulę, czosnek i starte warzywa. Na końcu dodajemy pokrojoną botwinkę i pora. To wszystko razem chwilę na patelni podsmażamy, aż warzywa lekko zmiękną. Dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku.

Gdy ziemniaki gotowane w rosole będą półtwarde, przekładamy warzywa z patelni do rosołu. Wszystko razem na małym ogniu jakiś czas gotujemy. Na końcu dodajemy drobno pokrojony koperek. I gotowe, możemy napełniać ceramiczne czarki lub miseczki zupą.

Mazurek razowy z białą czekoladą i bakaliami

Ten mazurek lubię za jego smak i kruchość ciasta, nie bez znaczenia jest też prostota oraz szybkość wykonania.

Składniki:

• 350 g mąki pszennej razowej,
• 1 surowe jajko + 1 surowe żółtko jajka,
• 140 g cukru,
• 140 g masła,
• szczypta soli,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• ok 3 - 4 łyżki zimnej wody,
• ok 4 - 5 łyżek śmietany 30 %,
• 200 g białej czekolady,
• ok. 100 g migdałów bez skórki (blanszowanych),
• ok. 20 g kandyzowanego ananasa,
• ok. 20 g solonych pistacji,
• ok. 30 g rodzynek,

Żaroodporny ceramiczny talerz średnica 32 cm


Mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia mieszamy razem. Następnie dodajemy pokrojone masło i rozcieramy je z suchymi składnikami.

Dodajemy jajko, żółtko i wodę w ilości takiej, aby składniki się razem ze sobą skleiły, ale ciasto nie może być zbyt rzadkie.

Schładzamy ciasto około 20 minut w lodówce, dzielimy je na pół. Na oprószonej mąką stolnicy wykładamy połówkę ciasta i wałkujemy nadając mu kształt koła o średnicy naszej formy do pieczenia (32 cm).

Żaroodporny talerz smarujemy masłem, oprószamy otrębami pszennymi i wykładamy na nim ciasto. Ciasto pieczemy w temperaturze 180 st. C około 20 minut, aż powierzchnia się lekko zarumieni.

W kąpieli wodnej rozpuszczamy białą czekoladę z 4- 5 łyżkami 30 % śmietany. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy rodzynki, migdały i drobno pokrojonego ananasa kandyzowanego.
Rozkładamy czekoladę z bakaliami na upieczonym cieście.

Zanim czekolada zastygnie posypujemy całość drobno pokrojoną kandyzowaną skórką pomarańczową i pistacjami. Można powierzchnię naszego mazurka przyozdobić fantazyjnie rozlanymi cienkimi strużkami ciemniej czekolady - jak to moje dzieci mówią "to takie esy floresy " :-)

Można zrobić też na odwrót, bakalie wymieszać z 200 g rozpuszczonej ciemniej czekolady, a zdobienie mazurka zrobić białą czekoladą.

Pozostałą drugą połowę ciasta można wykorzystać do zrobienia bazy pod kolejnego mazurka albo przygotować ciasteczka. Ja przy pomocy szklanki z cienko rozwałkowanego ciasta wykrawam okrągłe ciasteczka. Idealnie kruche, pyszne z ciepłym mlekiem.
Dzieci to uwielbiają :-)

Świąteczny makowiec

Ciasto, które zawsze się udaje. Nadziewane słodkim serem lub powidłami, doskonałe na rodzinny piknik, z makiem obowiązkowo na Święta.


Składniki:

• 50 - 100 g świeżych drożdży,
• ok. 0,5 szkl. ciepłej wody lub mleka,
• 2 jaja + 1(do posmarowania ciasta),
• 220 g cukru,
• 125 g masła,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 kg mąki pszennej,
• 0,5 kg masy makowej z bakaliami.

porcja ciasta na 4 Ceramiczne formy typu Tarta średnica 29 cm

Drożdże mieszamy z jedną łyżeczką cukru, odrobiną ciepłej wody i łyżką mąki. Zaczyn odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Mąkę mieszamy z solą i pozostałym cukrem. Do tego dodajemy rozpuszczone masło, 2 jajka, wyrośnięty zaczyn oraz ciepłą wodę.

Całość dokładnie mieszamy, aż do momentu jak ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski i ręki.
Tak przygotowane, jednolite ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy na oprószonej mąką stolnicy, na grubość 1,5 cm w kształcie prostokąta. Na tym prostokącie rozsmarowujemy masę makową. Całość zwijamy w rulon.
Rulon kroimy na plastry grubości ok 5 - 10 cm.

Ceramiczną formę smarujemy wewnątrz masłem, oprószamy mąką lub bułką tartą.
W tak przygotowanej formie układamy plastry ciasta, po czym odstawiamy ciasto do ponownego wyrośnięcia - na około 30 minut. Przed włożeniem ciasta do piekarnika smarujemy jego powierzchnię roztrzepanym jajkiem.

Ciasto pieczemy w temp. 200 st C, ok 30 minut. Upieczone, ostudzone ciasto można polać białym lukrem lub stopioną czekoladą.


Uwaga:

• ceramiczną formę przed włożeniem do niej drożdżowego ciasta można nagrzać chwilę w piekarniku w temperaturze ok 50 st. C. Ceramika kumuluje ciepło, dzięki czemu ciasto drożdżowe będzie mieć doskonałe warunki do ponownego rośnięcia,
• dla dzieci przygotowuje według tego przepisu bułeczki makowe. Aby były one mniej więcej równej wielkości i podobnego kształtu, plastry ciasta z makiem wkładam do żaroodpornych ceramicznych kokilek o wymiarach 11 x 3 cm, jak chcę uzyskać więcej mniejszych bułeczek wykorzystuje do tego kokilki o wymiarach 8 x 4 cm,
• większą ilość upieczonych bułeczek można zamrozić,
• oprócz masy makowej do ciasta można użyć masę serową, powidła lub inną ulubioną masę.