Kluseczki ziemniaczano - dyniowe bez jajek

Kluseczki ziemniaczano - dyniowe, szczególnie lubiane przez dzieci. Niesamowicie delikatne, jeszcze lepsze na drugi dzień podsmażone na patelni, podane z dodatkami słodkimi lub wytrawnymi, każda kombinacja jest pyszna. Bez dodatku jajek - dobra wiadomość dla alergików.

Kluseczki ziemniaczno - dyniowe zawsze przygotowuję na tzw oko, w zależności od tego ile składników mam do dyspozycji. Przepis Przepisy

 Składniki:

• ziemniaki - ugotowane i zmielone w maszynce lub przeciśnięte przez praskę,
• dynia - ugotowana na parze lub rozgotowana w małej ilości wody i roztarta na gładką masę ( ja użyłam dyni hokkaido),
• szczypta soli,
• mąka pszenna,
• mąka ziemniaczana,

Ziemniaki i dynię mieszamy w proporcji max 1:1 lub w proporcji, gdzie jest przewaga ziemniaków.
Ubijamy w misce, wyrównujemy powierzchnię, wykładam od 1/4 do 1/2 całej masy i na to miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną i pszenną wymieszaną w proporcji 1:1. Im więcej dyni jest w masie, tym więcej mąki trzeba dodać.

Gotujemy w międzyczasie wodę.

Do masy na kluski dodajemy szczyptę soli, wyrabiamy szybko całość na jednolita masę (z czasem masa rzednie, trzeba się śpieszyć).

Ciasto jest dość luźne, na oprószonej obficie mąką stolnicy formujemy wałek ciasta, tniemy na równe kawałki i formujemy kluseczki.

Od razu wrzucamy na gotującą się wodę, a gdy wypłyną na powierzchnię, jeszcze chwile gotujemy (można spróbować czy nie są w smaku surowe) i wykładamy na półmisek.

Kluseczki ziemniaczno - dynowe można podawać np. z:

• owocowym musem i śmietaną,
• śmietaną, cukrem i cynamonem,
• z mięsnym sosem, jak kluski śląskie,
• podsmażone z boczkiem i cebulką,
• i co tylko nam smak i wyobraźnia podpowie :-)

Risotto z zielonym groszkiem i dynią

Składniki:

• 250 g dyni,
• 400 g zielonego groszku,
• 2 - 3 szkl ryżu np. Arborio,
• 1 średniej wielkości biała cebula,
• 1 szklanka startego na grubych oczkach selera,
• 3 łyżki masła najlepiej klarowanego,
• 1 szkl. białego wytrawnego wina,
• 3 szklanki rosołu,
• przyprawy: kmninek, świeżo zmielony pieprz.

Dynię do rissota można przygotować na dwa sposoby, rozgotować do miękkości w małej ilości wody lub na parze, po czym zmiksować na gładko blenderem, wtedy risotto będzie mieć jednolity żółty kolor i tak przygotowaną dynię dodaje się na samym końcu do potrawy.
Jeśli chcemy mieć wyczuwalne cząstki dyni w potrawie, miąższ dyni kroimy w kostkę i podsmażamy ją z drobno pokrojoną cebulą na rozgrzanym maśle.

Dodajemy szczyptę ziaren kminku.

Dodajemy starty na tarce (duże oczka) seler, chwilę podsmażamy i dodajemy zielony groszek, a po chwili na końcu ryż, podsmażamy do momentu aż się zeszkli.

Zalewamy podsmażone warzywa białym winem, podgrzewamy do zredukowania płynu i następnie dodajemy stopniowo rosół, cały czas mieszamy, czekamy aż porcje płynu wchłonięte zostaną przez ryż.
Po dodaniu ostatniej porcji rosołu nakrywamy patelnie/garnek pokrywką, nie podgrzewamy, czekamy parę minut, aż ryż sam dojdzie.

Podajemy oprószone parmezanem lub innym słonym, twardawym serem. 

Uwagi:

• groszek może być świeży, konserwowy lub mrożony,

Frytki z dyni hokkaido

Frytki z dyni hokkaido smakują jak frytki ze słodkich ziemniaków. Ta odmiana dyni nie rozpada się zbyt łatwo w trakcie obróbki termicznej, więc na frytki się doskonale nadaje. Skorka dyni hokkaido jest jadalna, więc nie trzeba jej obierać, wystarczy tylko wydrążyć pestki i usunąć włókna z jej wnętrza. 

Kroję dynię w duże słupki. Frytki smażę dwuetapowo, wtedy są chrupiące. Wrzucam na rozgrzany olej pierwszy raz na krótko, wyciągam na chwilę z oleju na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, jak przestygną, wrzucam ponownie na rozgrzany olej i czekam aż się pięknie zarumienią. Osuszam ponownie z nadmiaru tłuszczu papierowym ręcznikiem i gotowe :-) Przepis

Naleśniki z dyni bez jajek i sos czekoladowo - owocowy

Kolejny sposób na wykorzystanie dyni w sezonie ucieszy alergików - naleśniki z dyni bez dodatku jajek. Ciasto ma fantastyczny żółty kolor, jest neutralne w smaku. Świetnie komponuje się ze słodkim, jak i wytrawnym nadzieniem. Dzieci bardzo lubia te naleśniki z dodatkiem sosu czekoladowo -owocowego. Polecam Przepis Przepisy

Składniki:

• 0,5 kg dyni (użyłam dyni hokkaido),
• 2 szkl. mąki,
• 4 szkl. mleka,

Dynię kroimy w kostkę, rozgotowujemy do miekkości w małej ilości wody, studzimy.
Wszystkie składniki razem miksujemy na gładką masę. Następnie smażymy naleśniki na suchej, teflonowej patelni. Z podanych proporcji wychodzi około 15 -20 naleśników o średnicy 28 cm.

Sos czekoladowo - owocowy

• 2 szklanki powidel owocowych lub musu owocowego,
• 4 łyżki kakao,
• 100 g masła,

W garnku z grubym dnem roztapiamy masło i podgrzewamy chwilę na nim kakao, rozcieramy grudki. Dodajemy powidła lub mus owocowy, słodzimy do smaku, podgrzewamy aż do momentu jak całość się zagotuje. Przelewamy do sosierki. Sos pyszny jest na ciepło, ale i na zimno też dzieci się nim zajadają.

Zupa dyniowa wzbogacona smakiem pomidorów

W tym roku smak zupy dyniowej wzbogaciły pomidory.
Przepis podstawowy zamiesciłam dwa lata temu na blogu (przepis) w tym roku dodałam do niego jeszcze 400 g ugotowanej gęstej pulpy pomidorowej. Zupę udokorowały "esy floresy" oleju z pestek dyni. Zupa smakowała wszystkim, bez względu na wiek :-)

Lampiony z dyni

Potrzebujemy:

• dynie,
• ostry nóż,
• łyżkę,
• lampki choinkowe lub świece,
• czarny flamaster.

Rysujemy przy pomocy flamastra śmieszną buźkę lub dowolny motyw dekoracyjny (np. roślinny) na dyni.

Odcinamy górną lub dolną część dyni.

Usuwamy pestki i włókna - najlepiej przy pomocy dużej łyżki.
Ususzone, przesmażone na patelni pestki dyni to świetna przekąska i dodatek do musli, ciast, ciasteczek i sałatek.

Miąższ można też wydrążyć i wykorzystać do zrobienia ciasta lub zupy.

Przy pomocy ostrego noża wycinamy otwory w dyni według narysowanego schematu. Można częściowo skrawać tylko cienką zewnętrzną twardą skórkę (przydaje się do tego dłutko), wtedy powstanie delikatny subtelny wzór lampionu.

We wnętrzu dyni umieszczamy lampki choinkowe lub świecę i ... lampion gotowy :-)

Jesienne tartaletki

Ulubione  kruche ciasto zapieczone w kokilkach z domowymi powidłami jabłkowo-dyniowymi albo żurawinami i pestkami w karmelowej otoczce. Dekoracyjny brzeg ciasta tarteletek doda im uroku.
Przepis Przepisy
 żaroodporne kokilki ceramiczne Ceramika Koplan

Zupa z dyni

Gęsta, rozgrzewająca, kremowa zupa z dyni. Szybka w przygotowaniu. Doskonała na coraz chłodniejsze, jesienne dni. Przepis Przepisy

Składniki:

• 1 kg dyni,
• 2 duże cebule,
• 4 łodygi selera naciowego,
• 0,5 kg ziemniaków,
• 4 łyżki oliwy,
• 2 l bulionu,
• przyprawy: sól, pieprz kolorowy, czosnek granulowany, gałka muszkatołowa,imbir,
• dodatki: pestki dyni, szczypiorek, olej z pestek dyni, śmietana, grzanki lub groszek ptysiowy.

   
Na patelni rozgrzewamy oliwę. Obieramy cebulę, kroimy i podsmażamy ją na rozgrzanej oliwie.

Dynię myjemy, wydrążamy pestki i kroimy w grubą kostkę, przekładamy na patelnię z cebulą. 

Ziemniaki obieramy i pokrojone w kostkę podgrzewamy na patelni z cebulą i dynią. Na końcu dodajemy pokrojony seler naciowy. Całość zalewamy bulionem i gotujemy tak długo, aż warzywa zmiękną.

Warzywa przecieramy przez sito lub miksujemy. Pod koniec gotowania zupę doprawiamy do smaku - solą, świeżo zmielonym kolorowym pieprzem, czosnkiem granulowanym i odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej, imbirem.

Zupę wlewamy do ceramicznych czarek, tuż przed podaniem można ją posypać podsmażonymi na suchej patelni pestkami dyni i drobno pokrojonym szczypiorkiem lub natką pietruszki.


Uwaga:

• Jesienny stół rozweseli ceramiczna waza z zupą nakryta górną częścią dyni  lub każda czarka , jeśli mieliśmy do dyspozycji kilka małych dyń (zdjęcie poniżej),
• Zupę z dyni też podać z dodatkiem: słodkiej śmietanki, skropioną olejem z pestek z dyni, posypaną startym żółtym serem lub z dodatkiem groszku ptysiowego albo grzanek. 
• Zupę można zapiekać w żaroodpornych czarkach pod pierzyną z ciasta francuskiego,
• Można też tą zupę przyrządzić na słodko.