Domowa biała czekolada z pistacjami

Lubię od czasu do czasu zjeść dobrą, białą czekoladę z dodatkiem wiórków kokosowych, orzechów, suszonych śliwek lub kandyzowanej pomarańczowej skórki. Niestety w sklepach coraz trudniej o dobrą jakościowo białą czekoladę. Więc przy okazji zbliżających się Świąt, pojawił się pomysł na słodkie prezenty w postaci domowej białej czekolady z bakaliami, o smaku śmietankowym, pachnącej wanilią. Pierwsza porcja czekolady jest z dodatkiem pistacji, których lekko słony smak przełamuje słodycz czekolady. 
Mocno wciągający temat - polecam :-) Przepis Przepisy 

 
Składniki:

• 200 g masła,
• 1 szkl. cukru,
• 1 szkl. śmietany 30 %,
• 400 g mleka w proszku (pełne 26,5 % tłuszczu),
• miąższ z 1/2 laski wanilii,
• 2 garście grubo krojonych pistacji solonych.

W kąpieli wodnej (lub na małym płomieniu) rozpuszczamy masło i mieszamy z cukrem, śmietaną i miąższem wanilii. Chwile to wszystko podgrzewamy, aż do lekkiego zagotowania, mieszając od czasu do czasu.

Zdejmujemy naczynie z kąpieli wodnej (lub z ognia) i dodajemy mleko w proszku. Masa musi być jednolita, aksamitna bez grudek. Najlepiej na końcu przetrzeć ją przez sito (można przecierać przez sito przy użyciu łyżki, ale znacznie skuteczniejsza jest w tym wypadku drewniana pałka). Ważne, aby to zrobić wtedy, gdy masa jest jeszcze ciepła. Jeśli przestygła, zbyt szybko zgęstniała, ponownie podgrzewamy ją w kąpieli wodnej i przecieramy przez sito.

Do masy dodajemy pistacje i rozsmarowujemy na papierze do pieczenia. Rozsmarowaną masę odstawiamy do lodówki, aby stwardniała. Następnie kroimy ja przy pomocy noża, pakujemy do ozdobnego pudełeczka lub owijamy przezroczystą folią i związujemy ozdobna wstążką.

Uwaga:

• gdy masa zaczyna stygnąć, jest elastyczna, można ją bez problemu formować, wałkować. Można nią pokrywać ciasta, torty, lepić ozdoby na ciasto. Jest o niebo smaczniejsza od gotowych czekolad czy cukrowych mas do dekoracji tortów,
• z plastycznej masy możemy przygotować pralinki, formować małe kuleczki i nadziewać je bakaliami,

Jesienne tartaletki

Ulubione  kruche ciasto zapieczone w kokilkach z domowymi powidłami jabłkowo-dyniowymi albo żurawinami i pestkami w karmelowej otoczce. Dekoracyjny brzeg ciasta tarteletek doda im uroku.
Przepis Przepisy
 żaroodporne kokilki ceramiczne Ceramika Koplan

Mazurek razowy z białą czekoladą i bakaliami

Ten mazurek lubię za jego smak i kruchość ciasta, nie bez znaczenia jest też prostota oraz szybkość wykonania.

Składniki:

• 350 g mąki pszennej razowej,
• 1 surowe jajko + 1 surowe żółtko jajka,
• 140 g cukru,
• 140 g masła,
• szczypta soli,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• ok 3 - 4 łyżki zimnej wody,
• ok 4 - 5 łyżek śmietany 30 %,
• 200 g białej czekolady,
• ok. 100 g migdałów bez skórki (blanszowanych),
• ok. 20 g kandyzowanego ananasa,
• ok. 20 g solonych pistacji,
• ok. 30 g rodzynek,

Żaroodporny ceramiczny talerz średnica 32 cm


Mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia mieszamy razem. Następnie dodajemy pokrojone masło i rozcieramy je z suchymi składnikami.

Dodajemy jajko, żółtko i wodę w ilości takiej, aby składniki się razem ze sobą skleiły, ale ciasto nie może być zbyt rzadkie.

Schładzamy ciasto około 20 minut w lodówce, dzielimy je na pół. Na oprószonej mąką stolnicy wykładamy połówkę ciasta i wałkujemy nadając mu kształt koła o średnicy naszej formy do pieczenia (32 cm).

Żaroodporny talerz smarujemy masłem, oprószamy otrębami pszennymi i wykładamy na nim ciasto. Ciasto pieczemy w temperaturze 180 st. C około 20 minut, aż powierzchnia się lekko zarumieni.

W kąpieli wodnej rozpuszczamy białą czekoladę z 4- 5 łyżkami 30 % śmietany. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy rodzynki, migdały i drobno pokrojonego ananasa kandyzowanego.
Rozkładamy czekoladę z bakaliami na upieczonym cieście.

Zanim czekolada zastygnie posypujemy całość drobno pokrojoną kandyzowaną skórką pomarańczową i pistacjami. Można powierzchnię naszego mazurka przyozdobić fantazyjnie rozlanymi cienkimi strużkami ciemniej czekolady - jak to moje dzieci mówią "to takie esy floresy " :-)

Można zrobić też na odwrót, bakalie wymieszać z 200 g rozpuszczonej ciemniej czekolady, a zdobienie mazurka zrobić białą czekoladą.

Pozostałą drugą połowę ciasta można wykorzystać do zrobienia bazy pod kolejnego mazurka albo przygotować ciasteczka. Ja przy pomocy szklanki z cienko rozwałkowanego ciasta wykrawam okrągłe ciasteczka. Idealnie kruche, pyszne z ciepłym mlekiem.
Dzieci to uwielbiają :-)