Kluseczki ziemniaczano - dyniowe bez jajek

Kluseczki ziemniaczano - dyniowe, szczególnie lubiane przez dzieci. Niesamowicie delikatne, jeszcze lepsze na drugi dzień podsmażone na patelni, podane z dodatkami słodkimi lub wytrawnymi, każda kombinacja jest pyszna. Bez dodatku jajek - dobra wiadomość dla alergików.

Kluseczki ziemniaczno - dyniowe zawsze przygotowuję na tzw oko, w zależności od tego ile składników mam do dyspozycji. Przepis Przepisy

 Składniki:

• ziemniaki - ugotowane i zmielone w maszynce lub przeciśnięte przez praskę,
• dynia - ugotowana na parze lub rozgotowana w małej ilości wody i roztarta na gładką masę ( ja użyłam dyni hokkaido),
• szczypta soli,
• mąka pszenna,
• mąka ziemniaczana,

Ziemniaki i dynię mieszamy w proporcji max 1:1 lub w proporcji, gdzie jest przewaga ziemniaków.
Ubijamy w misce, wyrównujemy powierzchnię, wykładam od 1/4 do 1/2 całej masy i na to miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną i pszenną wymieszaną w proporcji 1:1. Im więcej dyni jest w masie, tym więcej mąki trzeba dodać.

Gotujemy w międzyczasie wodę.

Do masy na kluski dodajemy szczyptę soli, wyrabiamy szybko całość na jednolita masę (z czasem masa rzednie, trzeba się śpieszyć).

Ciasto jest dość luźne, na oprószonej obficie mąką stolnicy formujemy wałek ciasta, tniemy na równe kawałki i formujemy kluseczki.

Od razu wrzucamy na gotującą się wodę, a gdy wypłyną na powierzchnię, jeszcze chwile gotujemy (można spróbować czy nie są w smaku surowe) i wykładamy na półmisek.

Kluseczki ziemniaczno - dynowe można podawać np. z:

• owocowym musem i śmietaną,
• śmietaną, cukrem i cynamonem,
• z mięsnym sosem, jak kluski śląskie,
• podsmażone z boczkiem i cebulką,
• i co tylko nam smak i wyobraźnia podpowie :-)

Krokiety ziemniaczane do barszczu

Te krokiety przygotowywane są z tego samego przepisu na ciasto co kluski śląskie, tyle że dodatkowo panierowane są w bułce tartej i obsmażane na patelni z dodatkiem masła. Pyszne na ciepło, jako dodatek do czerwonego barszczu, świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru ugotowanych do obiadu ziemniaków. Przepis Przepisy





Składniki:

• ugotowane ziemniaki,
• mąka ziemniaczana,
• jajko,
• bułka tarta (lub ... patrz poniżej uwagi),
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
• tłuszcz do smażenia (najlepiej masło klarowane).

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy. Przemieloną masę ubijamy w misce łyżką i wyrównujemy jej powierzchnię. 1/4 tej masy wyjmujemy, a to miejsce wypełniamy mąką. Doprawiamy do smaku. Całość ziemniaków, wraz z tymi odłożonymi i mąką, dokładnie wyrabiamy.

Z przygotowanego ciasta formujemy podłużne wałeczki, obtaczamy w roztrzepanym jajku i bułce, smażymy na rumiany kolor na patelni, na dobrze rozgrzanym tłuszczu.Usmażone krokiety osączamy przy pomocy papierowego ręcznika z nadmiaru tłuszczu i przekładamy najlepiej na nagrzany wcześniej w piekarniku ceramiczny talerz, dzięki czemu podawana potrawa nie będzie tak szybko stygnąć.

Uwaga:

• do ciasta na krokiety nie dodaję jajka, nie ma takiej potrzeby, a gdy te krokiety będą jeść osoby uczulone na jajko pomijam je również na etapie panierowania, zamiast jajka wystarczy obtoczyć krokiety w odrobinie mleka lub wody (tak, aby tylko panierka się przykleiła),

• gdy z diety dziecka wykluczyłam mąkę pszenną, krokiety panierowałam w sezamie, mielonych orzechach, zmielonych płatkach kukurydzianych lub kaszce kukurydzianej.

• w sezonie dyniowym wzbogacam masę ziemniaczaną - przecierem dyniowym lub dynią startą na tarce.