Risotto z zielonym groszkiem i dynią

Składniki:

• 250 g dyni,
• 400 g zielonego groszku,
• 2 - 3 szkl ryżu np. Arborio,
• 1 średniej wielkości biała cebula,
• 1 szklanka startego na grubych oczkach selera,
• 3 łyżki masła najlepiej klarowanego,
• 1 szkl. białego wytrawnego wina,
• 3 szklanki rosołu,
• przyprawy: kmninek, świeżo zmielony pieprz.

Dynię do rissota można przygotować na dwa sposoby, rozgotować do miękkości w małej ilości wody lub na parze, po czym zmiksować na gładko blenderem, wtedy risotto będzie mieć jednolity żółty kolor i tak przygotowaną dynię dodaje się na samym końcu do potrawy.
Jeśli chcemy mieć wyczuwalne cząstki dyni w potrawie, miąższ dyni kroimy w kostkę i podsmażamy ją z drobno pokrojoną cebulą na rozgrzanym maśle.

Dodajemy szczyptę ziaren kminku.

Dodajemy starty na tarce (duże oczka) seler, chwilę podsmażamy i dodajemy zielony groszek, a po chwili na końcu ryż, podsmażamy do momentu aż się zeszkli.

Zalewamy podsmażone warzywa białym winem, podgrzewamy do zredukowania płynu i następnie dodajemy stopniowo rosół, cały czas mieszamy, czekamy aż porcje płynu wchłonięte zostaną przez ryż.
Po dodaniu ostatniej porcji rosołu nakrywamy patelnie/garnek pokrywką, nie podgrzewamy, czekamy parę minut, aż ryż sam dojdzie.

Podajemy oprószone parmezanem lub innym słonym, twardawym serem. 

Uwagi:

• groszek może być świeży, konserwowy lub mrożony,

Sałatka z kiszonych buraków

Składniki:

• kiszone buraki (z przygotowania kwasu buraczanego),
• czerwona cebula,
• koperek i/lub natka pietruszki,
• jogurt naturalny grecki,
• majonez,
• przyprawy: sól, pieprz, cukier, czosnek granulowany,

Buraki kroimy w drobna kostkę, cebulę w piórka. Drobno kroimy koperek i natkę pietruszki. Przekładamy do salaterki i mieszamy z sosem tuż przed podaniem.


Przygotowanie sosu
Na 2 - 3 łyżki jogurtu naturalnego, dodajemy 1 łyżeczkę majonezu, doprawiamy do smaku.


Uwaga:

• Dobrze jak składniki sałatki schłodzimy w lodówce przed podaniem.

Smacznego :-)

Zupa z dyni

Gęsta, rozgrzewająca, kremowa zupa z dyni. Szybka w przygotowaniu. Doskonała na coraz chłodniejsze, jesienne dni. Przepis Przepisy

Składniki:

• 1 kg dyni,
• 2 duże cebule,
• 4 łodygi selera naciowego,
• 0,5 kg ziemniaków,
• 4 łyżki oliwy,
• 2 l bulionu,
• przyprawy: sól, pieprz kolorowy, czosnek granulowany, gałka muszkatołowa,imbir,
• dodatki: pestki dyni, szczypiorek, olej z pestek dyni, śmietana, grzanki lub groszek ptysiowy.

   
Na patelni rozgrzewamy oliwę. Obieramy cebulę, kroimy i podsmażamy ją na rozgrzanej oliwie.

Dynię myjemy, wydrążamy pestki i kroimy w grubą kostkę, przekładamy na patelnię z cebulą. 

Ziemniaki obieramy i pokrojone w kostkę podgrzewamy na patelni z cebulą i dynią. Na końcu dodajemy pokrojony seler naciowy. Całość zalewamy bulionem i gotujemy tak długo, aż warzywa zmiękną.

Warzywa przecieramy przez sito lub miksujemy. Pod koniec gotowania zupę doprawiamy do smaku - solą, świeżo zmielonym kolorowym pieprzem, czosnkiem granulowanym i odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej, imbirem.

Zupę wlewamy do ceramicznych czarek, tuż przed podaniem można ją posypać podsmażonymi na suchej patelni pestkami dyni i drobno pokrojonym szczypiorkiem lub natką pietruszki.


Uwaga:

• Jesienny stół rozweseli ceramiczna waza z zupą nakryta górną częścią dyni  lub każda czarka , jeśli mieliśmy do dyspozycji kilka małych dyń (zdjęcie poniżej),
• Zupę z dyni też podać z dodatkiem: słodkiej śmietanki, skropioną olejem z pestek z dyni, posypaną startym żółtym serem lub z dodatkiem groszku ptysiowego albo grzanek. 
• Zupę można zapiekać w żaroodpornych czarkach pod pierzyną z ciasta francuskiego,
• Można też tą zupę przyrządzić na słodko.

Botwinka

Całą zimę czekam na świeże warzywa. 
Botwinka - ulubiona wiosenna zupa mojej rodziny. Warzywa podsmażone na maśle, koperek i duża ilość słodkiej śmietanki sprawiają, że zupa według tego przepisu ma wyjątkowy smak. Charakterystyczny czerwony kolor ukazuje się, gdy zanurzymy łyżkę w zupie.  

Składniki:

• 3 l rosołu mięsnego lub warzywnego,
• 1 pęczek botwinki (ok 300 - 350 g),
• 2 szt cebula średniej wielkości,
• 2 ząbki czosnku,
• 80 g bulwa selera,
• 100 g korzeń pietruszki (średniej wielkości 1 szt),
• 120 g marchewka (średniej wielkości 2 szt),
• 500 g por,
• ok 1kg młode ziemniaków,
• 80 g masła,
• 250 - 300 g śmietana 30 %,
• pęczek koperku,
• przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy.

Skórkę młodych ziemniaków dokładnie czyścimy pod bieżącą wodą szczoteczką i kroimy ziemniaki w kostkę. Następnie gotujemy je w rosole razem z 3 ziarnami ziela angielskiego i liściem laurowym.

Cebulę i czosnek obieramy i drobno kroimy. Obrany seler, korzeń pietruszki, marchewkę ścieramy na tarce (duże oczka).

Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy cebulę, czosnek i starte warzywa. Na końcu dodajemy pokrojoną botwinkę i pora. To wszystko razem chwilę na patelni podsmażamy, aż warzywa lekko zmiękną. Dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku.

Gdy ziemniaki gotowane w rosole będą półtwarde, przekładamy warzywa z patelni do rosołu. Wszystko razem na małym ogniu jakiś czas gotujemy. Na końcu dodajemy drobno pokrojony koperek. I gotowe, możemy napełniać ceramiczne czarki lub miseczki zupą.