Krokiety ziemniaczane do barszczu

Te krokiety przygotowywane są z tego samego przepisu na ciasto co kluski śląskie, tyle że dodatkowo panierowane są w bułce tartej i obsmażane na patelni z dodatkiem masła. Pyszne na ciepło, jako dodatek do czerwonego barszczu, świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru ugotowanych do obiadu ziemniaków. Przepis Przepisy





Składniki:

• ugotowane ziemniaki,
• mąka ziemniaczana,
• jajko,
• bułka tarta (lub ... patrz poniżej uwagi),
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
• tłuszcz do smażenia (najlepiej masło klarowane).

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy. Przemieloną masę ubijamy w misce łyżką i wyrównujemy jej powierzchnię. 1/4 tej masy wyjmujemy, a to miejsce wypełniamy mąką. Doprawiamy do smaku. Całość ziemniaków, wraz z tymi odłożonymi i mąką, dokładnie wyrabiamy.

Z przygotowanego ciasta formujemy podłużne wałeczki, obtaczamy w roztrzepanym jajku i bułce, smażymy na rumiany kolor na patelni, na dobrze rozgrzanym tłuszczu.Usmażone krokiety osączamy przy pomocy papierowego ręcznika z nadmiaru tłuszczu i przekładamy najlepiej na nagrzany wcześniej w piekarniku ceramiczny talerz, dzięki czemu podawana potrawa nie będzie tak szybko stygnąć.

Uwaga:

• do ciasta na krokiety nie dodaję jajka, nie ma takiej potrzeby, a gdy te krokiety będą jeść osoby uczulone na jajko pomijam je również na etapie panierowania, zamiast jajka wystarczy obtoczyć krokiety w odrobinie mleka lub wody (tak, aby tylko panierka się przykleiła),

• gdy z diety dziecka wykluczyłam mąkę pszenną, krokiety panierowałam w sezamie, mielonych orzechach, zmielonych płatkach kukurydzianych lub kaszce kukurydzianej.

• w sezonie dyniowym wzbogacam masę ziemniaczaną - przecierem dyniowym lub dynią startą na tarce. 

Sałatka z kiszonych buraków

Składniki:

• kiszone buraki (z przygotowania kwasu buraczanego),
• czerwona cebula,
• koperek i/lub natka pietruszki,
• jogurt naturalny grecki,
• majonez,
• przyprawy: sól, pieprz, cukier, czosnek granulowany,

Buraki kroimy w drobna kostkę, cebulę w piórka. Drobno kroimy koperek i natkę pietruszki. Przekładamy do salaterki i mieszamy z sosem tuż przed podaniem.


Przygotowanie sosu
Na 2 - 3 łyżki jogurtu naturalnego, dodajemy 1 łyżeczkę majonezu, doprawiamy do smaku.


Uwaga:

• Dobrze jak składniki sałatki schłodzimy w lodówce przed podaniem.

Smacznego :-)

Owocowy mus pod słodką bezową chmurką

Ten deser powstaje zawsze przy okazji konieczności wykorzystania białek jaj. Robiony na tzw oko, dlatego nie podaję proporcji składników. Zawsze się udaje i zawsze zaskakuje szybkością przygotowania, swoim smakiem i wyjątkowym pięknem. Polecam :-)

Składniki:

• jabłka,
• łyżka soku z cytryny,
• białka jaj,
• ciasteczka owsiane,
• cukier,
• cynamon,
• szczypta soli,
• płatki migdałowe,

żaroodporne kokilki ceramiczne

Obieramy jabłka ze skórki , usuwamy gniazda nasienne i skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Przesmażamy jabłka, doprawiamy cukrem i cynamonem.

Ubijamy pianę z białek z dodatkiem szczypty soli i cukru (ilość cukru wg własnego uznania).

Na dno kokilki wkładamy rozkruszone ciastko owsiane, na to łyżka musu jabłkowego i kleks ubitej, słodkiej piany, oprószony płatkami migdałowymi.

Wstawiamy napełnione kokilki do nagrzanego piekarnika (200 st. C). I chwilę pieczemy, aż do momenty gdy piana lekko się zrumieni. Deser gotowy. Smacznego !

Kruche sakiewki (ciasteczka bez jaj)

Przepis powstał przy okazji konieczności czasowego wyeliminowania z diety dziecka jaj.

Jak się później okazało, ciasteczka są fantastyczne, bardzo smaczne i proste w przygotowaniu. 

Już 6 latek w ramach zabaw kuchennych z mamą, świetnie sobie poradzi z tym tematem. Składników nie jest dużo, można więcej czasu i uwagi poświęcić na zabawę w ważenie i lepienie ciasteczek. 

Konsystencja ciasta przypomina ciastolinę i jest idealna do lepienia - to doskonały pretekst do ćwiczenia małych rączek. Uformowanie sakiewki dla małego dziecka nie będzie prostym zadaniem, ale można się wyszaleć lepiąc węże, serduszka czy inne ciasteczkowe stwory - potwory w czasie, gdy mama będzie lepiła sakiewki. Polecam :-)

Składniki:

• 300 g mąki pszennej,
• 200 g masła,
• ok 5 łyżek woda,
• cukier puder do oprószenia gotowych ciasteczek,
• nadzienie: jabłko lub twarda marmolada.

Przesianą mąkę mieszamy i zagniatamy z masłem na jednolitą masę. I właściwie mogło to być już wszystko, bo masa ma konsystencję ciastoliny, ale w czasie wałkowania trochę tej masie brakuje elastyczności. Dlatego warto pomyśleć o dodatku tych kilku łyżek wody, które nie będą miały wpływu na smak ciasta, a poprawią jego elastyczność.

Wałkujemy cienkie placki ciasta. Przy pomocy noża (radełka do ciasta lub noża do pizzy)  wykrawamy kwadraty ok 5x 5 cm. Na każdy kwadrat nakładamy porcję twardej marmolady lub kawałek jabłka i zlepiamy rogi ciasta w kształcie piramidki.

Ciasteczka wkładamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy je w 200 st. C ok 10-15 minut, aż się zarumienią.

Ostudzone, gotowe ciasteczka, wykładamy na talerz i oprószamy cukrem pudrem.

Uwaga:

• ciasto samo w sobie nie jest słodkie, dlatego warto je jeszcze wykorzystać do przygotowania kruchych pasztecików z nadzieniem wytrawnym do świątecznego barszczu, 
• od razu można zrobić podwójną porcje ciasta i część surowego ciasta zamrozić,

Jesienne tartaletki

Ulubione  kruche ciasto zapieczone w kokilkach z domowymi powidłami jabłkowo-dyniowymi albo żurawinami i pestkami w karmelowej otoczce. Dekoracyjny brzeg ciasta tarteletek doda im uroku.
Przepis Przepisy
 żaroodporne kokilki ceramiczne Ceramika Koplan

Zupa z dyni

Gęsta, rozgrzewająca, kremowa zupa z dyni. Szybka w przygotowaniu. Doskonała na coraz chłodniejsze, jesienne dni. Przepis Przepisy

Składniki:

• 1 kg dyni,
• 2 duże cebule,
• 4 łodygi selera naciowego,
• 0,5 kg ziemniaków,
• 4 łyżki oliwy,
• 2 l bulionu,
• przyprawy: sól, pieprz kolorowy, czosnek granulowany, gałka muszkatołowa,imbir,
• dodatki: pestki dyni, szczypiorek, olej z pestek dyni, śmietana, grzanki lub groszek ptysiowy.

   
Na patelni rozgrzewamy oliwę. Obieramy cebulę, kroimy i podsmażamy ją na rozgrzanej oliwie.

Dynię myjemy, wydrążamy pestki i kroimy w grubą kostkę, przekładamy na patelnię z cebulą. 

Ziemniaki obieramy i pokrojone w kostkę podgrzewamy na patelni z cebulą i dynią. Na końcu dodajemy pokrojony seler naciowy. Całość zalewamy bulionem i gotujemy tak długo, aż warzywa zmiękną.

Warzywa przecieramy przez sito lub miksujemy. Pod koniec gotowania zupę doprawiamy do smaku - solą, świeżo zmielonym kolorowym pieprzem, czosnkiem granulowanym i odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej, imbirem.

Zupę wlewamy do ceramicznych czarek, tuż przed podaniem można ją posypać podsmażonymi na suchej patelni pestkami dyni i drobno pokrojonym szczypiorkiem lub natką pietruszki.


Uwaga:

• Jesienny stół rozweseli ceramiczna waza z zupą nakryta górną częścią dyni  lub każda czarka , jeśli mieliśmy do dyspozycji kilka małych dyń (zdjęcie poniżej),
• Zupę z dyni też podać z dodatkiem: słodkiej śmietanki, skropioną olejem z pestek z dyni, posypaną startym żółtym serem lub z dodatkiem groszku ptysiowego albo grzanek. 
• Zupę można zapiekać w żaroodpornych czarkach pod pierzyną z ciasta francuskiego,
• Można też tą zupę przyrządzić na słodko.

Suszone pomidory z ziołami w oleju

Te pomidorki to pyszna przekąska, dodatek do sałatek, makaronów, pizzy czy pieczeni . I ten cudowny aromatyczny olej ... wzbogaci smak wielu pyszności :-)

 
Składniki:

• 2 - 2,5 kg małych lub średnich pomidorów,
• 1 l oleju z ryżu (lub z pestek winogron),
• 1 - 2  główki czosnku,
• 10 g mieszanki suszonych ziół prowansalskich (skład mieszanki: rozmaryn, bazylia, tymianek, szałwia, mięta pieprzowa, cząber ogrodowy, lebiodka i majeranek).

Do suszenia najlepiej użyć mięsistych pomidorów. W tym roku udało mi się dostać wyjątkowe - małe pomidorki Malinowe. Pomidory dokładnie myjemy, osuszamy i usuwamy szypułki.

Uwaga: Gniazda nasienne pozostawiłam.

Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Połówki pomidorów układamy skórką do dołu. Pomidory oprószamy ziołami. Warto wcześniej rozetrzeć zioła w palcach (rozcieranie w moździerzu doprowadzi do zbytniego rozdrobnienia).
Warto zioła dodać do pomidorów na tym etapie, ostatecznie otrzymujemy lepszy smak i aromat. Wstawiamy blachę z pomidorami do piekarnika nagrzanego do temp. około 150 st C. Drzwiczki piekarnika w czasie suszenia pomidorów pozostawiamy uchylone.

Pomidory mają być wysuszone ale elastyczne. Pomidory z ziołami, pokrojone ząbki czosnku - zalewamy ciepłym olejem i gotowe.

Suszone pomidorki w oleju zapakowane do ładnych słoiczków mogą być oryginalnym prezentem dla bliskich.


Poniżej zamieszczam etykiety na słoiki, gotowe do wydruku.

Kliknij na wybraną etykietę, aby pobrać jej arkusz do wydruku.

 

Ogórki kiszone (porcja dla singla) + etykiety na słoiki

Składniki:

• około 350 g ogórków (małych lub średnich),
• 2 ząbki czosnku,
• kilka plasterków korzenia chrzanu,
• 1 łyżeczka gorczycy,
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu,
• 1 liść laurowy,
• 1 liść czarnej porzeczki lub wiśni,
• gałązka kopru,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżka soli,
• 1 litr przegotowanej wody.

1 szkliwiony garnek ceramiczny



Ceramiczny garnek wyparzamy gorącą wodą. Ogórki myjemy pod bieżącą wodą i układamy je w ceramicznym garnku, przekładamy liśćmi i przyprawami.
Całość zalewamy solanką (roztworem przegotowanej wody z solą). Ogórki powinny być zakryte cieczą, można na powierzchni położyć ceramiczny talerzyk, który zapobiegnie wypływaniu ogórków na powierzchnię. 3 - 4 dni i ogórki kiszone są gotowe.

Uwaga: Kiszenie ogórków przyśpieszymy:

• jeśli włożymy do garnka kawałek razowego chleba,
• jeśli odpowiednio przygotujemy ogórki - odcinamy ich końce,
• jeśli zalejemy ogórki ciepłą, właściwie gorącą solanką.

Poniżej zamieszczam etykiety na słoiki z ogórkami kiszonymi, gotowe do wydruku.

Kliknij na wybraną etykietę, aby pobrać jej arkusz do wydruku (już są!).

Jajka zapiekane z pomidorami

 Pomidory Malinowe ... cudowny smak i aromat :-) Przepis Przepisy

Składniki:

• 4 jajka,
• 400 g świeżych pomidorów (lub pomidorów krojonych z puszki),
• 1 średniej wielkości cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki masła,
• bazylia lub natka pietruszki,
• przyprawy: cukier, sól, pieprz.

  

4 szt  Żaroodporne ceramiczne patelenki

Cebulę i czosnek drobno kroimy i podsmażamy na patelni z dodatkiem łyżki masła. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory. Podsmażamy całość tak długo, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy do smaku.

Wykładamy pomidorowy sos do wysmarowanych masłem żaroodpornych ceramicznych patelenek, na wierzchu wybijamy ostrożnie jajko, tak aby nie naruszyć żółtek.
Podgrzewamy jajka z pomidorami w piekarniku (180 st. C), tak długo aż jajko się lekko zetnie ok (10-15 minut). Podajemy z listkami bazylii lub natki pietruszki oraz świeżym pieczywem.

Smacznego :-)