Krokiety ziemniaczane do barszczu

Te krokiety przygotowywane są z tego samego przepisu na ciasto co kluski śląskie, tyle że dodatkowo panierowane są w bułce tartej i obsmażane na patelni z dodatkiem masła. Pyszne na ciepło, jako dodatek do czerwonego barszczu, świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru ugotowanych do obiadu ziemniaków. Przepis Przepisy





Składniki:

• ugotowane ziemniaki,
• mąka ziemniaczana,
• jajko,
• bułka tarta (lub ... patrz poniżej uwagi),
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
• tłuszcz do smażenia (najlepiej masło klarowane).

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy. Przemieloną masę ubijamy w misce łyżką i wyrównujemy jej powierzchnię. 1/4 tej masy wyjmujemy, a to miejsce wypełniamy mąką. Doprawiamy do smaku. Całość ziemniaków, wraz z tymi odłożonymi i mąką, dokładnie wyrabiamy.

Z przygotowanego ciasta formujemy podłużne wałeczki, obtaczamy w roztrzepanym jajku i bułce, smażymy na rumiany kolor na patelni, na dobrze rozgrzanym tłuszczu.Usmażone krokiety osączamy przy pomocy papierowego ręcznika z nadmiaru tłuszczu i przekładamy najlepiej na nagrzany wcześniej w piekarniku ceramiczny talerz, dzięki czemu podawana potrawa nie będzie tak szybko stygnąć.

Uwaga:

• do ciasta na krokiety nie dodaję jajka, nie ma takiej potrzeby, a gdy te krokiety będą jeść osoby uczulone na jajko pomijam je również na etapie panierowania, zamiast jajka wystarczy obtoczyć krokiety w odrobinie mleka lub wody (tak, aby tylko panierka się przykleiła),

• gdy z diety dziecka wykluczyłam mąkę pszenną, krokiety panierowałam w sezamie, mielonych orzechach, zmielonych płatkach kukurydzianych lub kaszce kukurydzianej.

• w sezonie dyniowym wzbogacam masę ziemniaczaną - przecierem dyniowym lub dynią startą na tarce. 

Zupa z dyni

Gęsta, rozgrzewająca, kremowa zupa z dyni. Szybka w przygotowaniu. Doskonała na coraz chłodniejsze, jesienne dni. Przepis Przepisy

Składniki:

• 1 kg dyni,
• 2 duże cebule,
• 4 łodygi selera naciowego,
• 0,5 kg ziemniaków,
• 4 łyżki oliwy,
• 2 l bulionu,
• przyprawy: sól, pieprz kolorowy, czosnek granulowany, gałka muszkatołowa,imbir,
• dodatki: pestki dyni, szczypiorek, olej z pestek dyni, śmietana, grzanki lub groszek ptysiowy.

   
Na patelni rozgrzewamy oliwę. Obieramy cebulę, kroimy i podsmażamy ją na rozgrzanej oliwie.

Dynię myjemy, wydrążamy pestki i kroimy w grubą kostkę, przekładamy na patelnię z cebulą. 

Ziemniaki obieramy i pokrojone w kostkę podgrzewamy na patelni z cebulą i dynią. Na końcu dodajemy pokrojony seler naciowy. Całość zalewamy bulionem i gotujemy tak długo, aż warzywa zmiękną.

Warzywa przecieramy przez sito lub miksujemy. Pod koniec gotowania zupę doprawiamy do smaku - solą, świeżo zmielonym kolorowym pieprzem, czosnkiem granulowanym i odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej, imbirem.

Zupę wlewamy do ceramicznych czarek, tuż przed podaniem można ją posypać podsmażonymi na suchej patelni pestkami dyni i drobno pokrojonym szczypiorkiem lub natką pietruszki.


Uwaga:

• Jesienny stół rozweseli ceramiczna waza z zupą nakryta górną częścią dyni  lub każda czarka , jeśli mieliśmy do dyspozycji kilka małych dyń (zdjęcie poniżej),
• Zupę z dyni też podać z dodatkiem: słodkiej śmietanki, skropioną olejem z pestek z dyni, posypaną startym żółtym serem lub z dodatkiem groszku ptysiowego albo grzanek. 
• Zupę można zapiekać w żaroodpornych czarkach pod pierzyną z ciasta francuskiego,
• Można też tą zupę przyrządzić na słodko.

Botwinka

Całą zimę czekam na świeże warzywa. 
Botwinka - ulubiona wiosenna zupa mojej rodziny. Warzywa podsmażone na maśle, koperek i duża ilość słodkiej śmietanki sprawiają, że zupa według tego przepisu ma wyjątkowy smak. Charakterystyczny czerwony kolor ukazuje się, gdy zanurzymy łyżkę w zupie.  

Składniki:

• 3 l rosołu mięsnego lub warzywnego,
• 1 pęczek botwinki (ok 300 - 350 g),
• 2 szt cebula średniej wielkości,
• 2 ząbki czosnku,
• 80 g bulwa selera,
• 100 g korzeń pietruszki (średniej wielkości 1 szt),
• 120 g marchewka (średniej wielkości 2 szt),
• 500 g por,
• ok 1kg młode ziemniaków,
• 80 g masła,
• 250 - 300 g śmietana 30 %,
• pęczek koperku,
• przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy.

Skórkę młodych ziemniaków dokładnie czyścimy pod bieżącą wodą szczoteczką i kroimy ziemniaki w kostkę. Następnie gotujemy je w rosole razem z 3 ziarnami ziela angielskiego i liściem laurowym.

Cebulę i czosnek obieramy i drobno kroimy. Obrany seler, korzeń pietruszki, marchewkę ścieramy na tarce (duże oczka).

Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy cebulę, czosnek i starte warzywa. Na końcu dodajemy pokrojoną botwinkę i pora. To wszystko razem chwilę na patelni podsmażamy, aż warzywa lekko zmiękną. Dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku.

Gdy ziemniaki gotowane w rosole będą półtwarde, przekładamy warzywa z patelni do rosołu. Wszystko razem na małym ogniu jakiś czas gotujemy. Na końcu dodajemy drobno pokrojony koperek. I gotowe, możemy napełniać ceramiczne czarki lub miseczki zupą.