Dżem z jabłek na odwarze pektynowym z pigwy + etykiety na słoiki

Dżem z jabłkowych jesiennych spadów przygotowuję na odwarze pektynowym z pigwy, bo jabłka późnojesienne zawierają mniej pektyn, niż te wczesnowiosenne.

Będzie małe stężenie cukru, więc owoce będą w lekko skrzepłym syropie, konsystencja gęsto płynna.

Aromat pigwy jest bardzo intensywny, trudno uwierzyć że w dżemie nie ma samych owoców pigwy. Następnym razem dodam do tego dżemu jabłkowego na odwarze z pigwy - pomarańcze (sok i skórki), efekt będzie niemal identyczny jak w przypadku z "Dżemu z pigwy, jabłek i pomarańczy".

Sok z cytryny nie tylko balansuje smak dżemu, ale również wpływa na żelowanie pektyn (odczyn kwaśny).

Poniżej zamieszczam etykiety na słoiki, gotowe do wydruku.

Składniki:

• 4 kg jabłek,
• 1 l. odwaru pektynowego z pigwy,
• sok z 0,5 cytryny,
• 1,5 kg cukru,
• 5- goździków,

Do gotującego się odwaru pektynowego z goździkami, wrzucamy obrane ze skórki i gniazd nasiennych jabłka.

Gotujemy tak długo, aż jabłka się rozpadną.

Można gotować je, aż tylko zmiękną i wtedy zmiksować je blenderem, ale mniej wody wtedy odparujemy, słabiej się całość zagęści. Odparowywanie gęstej pulpy jest trudniejsze.

Dodajemy cukier i sok z cytryny, chwilę całość podgrzewamy, aż dobrze się cukier rozpuści.

Sok z cytryny można dodać w większej ilości.

Gorący dżem nakładamy do wyparzonych słoiczków, pasteryzujemy.


Kliknij na wybraną etykietę, w nowym oknie wyszukiwarki pojawi się jej arkusz do wydruku.

Dżem z pigwy, jabłek i pomarańczy + etykiety na słoiki

Pigwa, jabłko, pomarańcza - idealne połączenie. 

Jabłko z pigwą wydaje się zbyt nudne, mdłe, pomarańcza ożywia smaki, dodaje świeżości, fantastycznie uzupełnia kompozycje smakowo - zapachową. Polecam :-)

Poniżej zamieszczam etykiety na słoiki, gotowe do wydruku. 

Składniki:

• 1 kg pigwy
• 1 kg pomarańczy
• 3 kg jabłek
• 3 - 4 goździki
• 0,5 łyżeczki kardamonu
• 1,5 kg cukru
• sok z 1/2 cytryny

Jabłka i pigwę obieramy ze skórki i usuwamy gniazda nasienne (można z nich zrobić odwar pektynowy do innych przetworów owocowych).

Pigwę gotujemy w wodzie tak długo, aż zmięknie na tyle, aby można było bez problemu wbić w nią widelec (ok. 20 min).

Jabłka wrzucamy na wrzącą wodę, blanszujemy i czekamy aż odrobinę zmiękną. Trwa to bardzo krótko w porównaniu do pigwy (ok. 5 minut, czas ten będzie zależny od odmiany jabłek).

Pomarańczę dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Skórkę obieramy cienko, bez białego podskórza, dobrze się tu sprawdza obieraczka do warzyw.

Skórkę z pomarańczy zalewamy wodą i podgrzewamy, aż do zagotowania. Następnie przelewamy przez sito, wodę z gotowania skórek wylewamy. Ostudzone skórki pomarańczy kroimy w cienkie paseczki.

Obrane pomarańcze przekrawamy na pół i wyciskamy z nich sok.

W soku rozpuszczamy cukier, dodajemy przyprawy, podgrzewamy. Po zagotowaniu się mieszaniny, dodajemy pokrojoną skórkę pomarańczy. Chwilę to razem gotujemy.

Miękką pigwę i jabłka przecieramy przez sito lub miksujemy blenderem.
Dodajemy gorący syrop ze skórką pomarańczową oraz sok z cytryny. Całość podgrzewamy do zagotowania.

Gorący dżem nakładamy do wyparzonych słoiczków. Zakręcamy i pasteryzujemy. Można gotować je w wodzie lub wygrzewać w piekarniku.

Kliknij na wybraną etykietę, w nowym oknie wyszukiwarki pojawi się jej arkusz do wydruku.

 Uwagi:

• w pierwszym podejściu do robienia tego dżemu, pigwę i jabłka bez obgotowywania, po usunięciu skórek i gniazd nasiennych przepuściłam przez sokowirówkę, w garnku wymieszałam sok z pulpą owocową, następnie wymieszałam z syropem cukrowym i skórką jak w tym przepisie powyżej. Efekt końcowy jest o wiele gorszy pod względem smakowym i wizualnym, jedyna zaleta to szybkość, krótszy czas przygotowania. Obok zdjęcie porównawcze.

• przy okazji ostatniego jesiennego ogniska, wydrążone jabłka napełniliśmy posiekanymi migdałami i łyżką "dżemu z pigwy, jabłek i pomarańczy", owinięte srebrną folią podpiekały się zakopane w gorącym popiele. Warto pamiętać o nacięciu samej skórki jabłka dookoła, zapobiega to niekontrolowanemu pękaniu jabłek. Pyszne :-)

Pigwa - odwar pektynowy + etykiety na butelki

Pigwa jest owocem bogatym w pektyny. W środowisku kwaśnym pektyny tworzą żel, są naturalnym środkiem zagęszczającym przetwory owocowe.

Możliwości wykorzystania samych owoców jest kilka:
- nalewka,
- dżem,
- konfitura,
- owoce do marynowania mięsa.

Przy okazji produkcji przetworów z pigwy powstaje dużo odpadków: skórki oraz gniazda nasienne pigwy, to właśnie z nich można przygotować odwar pektynowy, który będzie doskonałym dodatkiem do przygotowania dżemów z owoców ubogich w pektyny tj. jabłka, maliny, czereśnie, morele.

Składniki:

• skórki i gniazda nasienne z pestkami z pigwy,
• woda

Do garnka wrzucamy skórki i gniazda nasienne z pigwy. Zalewamy to wszystko wodą. Podgrzewamy do zagotowania, gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszmy płomień i gotujemy jeszcze wszystko przez minimum pół godziny. Przelewamy całość przez gęste sito.
Gorący płyn wlewamy do wyparzonych butelek, zamykamy wieczkiem, pasteryzujemy i gotowe.

Poniżej zamieszczam etykiety na butelki z odwarem pektynowym z pigwy, gotowe do wydruku.

Kliknij na wybraną etykietę, w nowym oknie wyszukiwarki pojawi się jej arkusz do wydruku.

 

 

Jedna porcja śliwek kilka korzyści: kisiel, nalewka, powidła i cukierki owocowe + etykiety na słoiki

W tym roku lato z dala od własnego ogrodu, do zagospodarowania miałam tylko 5 kg śliwek węgierek, ale udało sie wiele pyszności przygotować: kisiel i cukierki owocowe dla dzieci, powidła oraz nalewkę śliwkową. Przepis Przepisy



 1. Do garnka z grubym dnem wrzucamy wydrylowane śliwki, wlewamy 1- 2 szklanki wody i gotujemy około 1- 1,5 godziny na małym płomieniu, garnek nakrywamy pokrywką.

 2. Po tym czasie gotowania owoców, w garnku jest już bardzo dużo płynu, zlewamy ten płyn do osobnego garnka (można całość przelać przez sito), z części płynu przygotujemy kisiel, a część wykorzystamy do przygotowania nalewki śliwkowej (przepisy poniżej).

3. Do pulpy owocowej dodajemy cukier. Tradycyjnie stosunek cukru do masy owoców jest 1:1, ja dodaje tego cukru o wiele mniej, ale to kwesta własnych preferencji. Nadal masę owocową podgrzewamy z cukrem, powoli na małym płomieniu,aby całość jeszcze bardziej zagęścić. Co jakiś czas palnik wyłączamy, całość ostygnie, odparuje i znowu można chwile podgrzewać. Można też pulpę owocową podgrzewać w piekarniku, najlepiej w grubościennym ceramicznym naczyniu żaroodpornym, w którym ciepło sie równomiernie rozkłada, owoce na spodzie nie przypalają się.

4. Po osiągnięciu odpowiedniej gęstości, połowę tej masy owocowej, czyli nasze gotowe powidła przekładamy do wyparzonych słoiczków, pasteryzujemy. Gotowe słoiki z powidłami oklejamy etykietami.

5. Z pozostałej połowy gęstej masy (powideł) przygotujemy cukierki owocowe. Na blachę piekarnika wykładamy papier do pieczenia, na niego wylewamy gęstą masę owocową, rozsmarowujemy na grubość około 3 cm. Podgrzewamy piekarnik, aby odparować nadmiar wilgoci, do temp ok 150 st. C, chwilę podgrzewamy, studzimy i tak tą czynność powtarzamy, aż masa będzie tak gęsta, że będzie tworzyć gesty owocowy arkusz, który można kroić nożem na kawałki. Pokrojone kawałki można obtoczyć w mieszaninie cukru i uprażonego na suchej patelni sezamu.

 Nalewka śliwkowa

• 1 litr soku ze śliwek,
• 1 szklanka cukru lub miodu,
• 1 l spirytusu,
• 2 - 3 pestki ze śliwek,

Cukier lub miód rozpuszczamy w soku i mieszamy ze spirytusem, do słoja z mieszaniną wrzucamy pestki. Zamykamy szczelnie słój i odstawiamy go na około 3 - 4 miesiące. Po tym czasie przelewamy całość przez watę i wlewamy sklarowany płyn do butelek, w której gotowa nalewka będzie przechowywana.


Domowy kisiel owocowy

• 2 szkl. soku owocowego,
• 2 łyżki cukru,
• 2 łyzki mąki ziemniaczanej,

Odlewamy pół szklanki soku i rozpuszczamy w nim 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Resztę soku podgrzewamy do zagotowania z cukrem, do gotującego się wlewamy sok z mąką cały czas mieszając, podgrzewamy aż masa zgęstnieje. Gotowy kisiel rozlewamy do szklaneczek.

Kliknij na etykietę powideł śliwkowych, w nowym oknie wyszukiwarki pojawi sie wersja do wydruku.

Powidła melonowe + etykiety na słoiki

Czasami pojawia się problem z zagospodarowaniem bardzo dojrzałego melona, jest na to sposób, zawsze można przygotować powidła. 

Dojrzały melon ma bardzo intensywny aromat, mdły smak, dla mnie najlepiej komponuje się z wyraźnym smakiem suszonej śliwki, orzeźwiającą skórką pomarańczową i przyprawami takimi jak cynamon, kardamon, smak przełamuje i dodaje ostrości świeżo mielony kolorowy pieprz.
 
Te powidła mają korzenny aromat, smak zaskakujący, z nimi można odkryć nowy smak tradycyjnego piernika, chałki, murzynka czy ciasta czekoladowego. Już wkrótce zamieszczę przepis na ciemne ciasto korzenne z dodatkiem tych powideł.

To nie pomyłka, że w recepturze nie znalazł się cukier, słodycz jaką maja w sobie owoce jest wystarczająca, powidła są bardzo słodkie. Polecam  

Składniki:

• 1 bardzo dojrzały melon,
• 300 g suszonych śliwek bez pestek,
• 3 - 4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (najlepiej domowej),
• przyprawy: cynamon, kolorowy pieprz, kardamon mielony,
• 2 - 3 łyżki żelatyny w proszku (nie koniecznie),

Melona obieramy ze skóry i usuwamy nasiona. Kroimy na mniejsze kawałki, nie musi być dokładnie, całość i tak, rozpadnie się w trakcie gotowania.

Suszone śliwki kroimy w paseczki.

Melona, śliwki i skórkę pomarańczową gotujemy tak długo, aż masa odpowiednio się zagęści, odparuje nadmiar wody.

Doprawiamy do smaku. Melon jest mdły, więc oprócz cynamonu warto dodać trochę świeżo zmielonego pieprzu i kardamon, fajnie wzmacnia smak ale dodawać go należy ostrożnie odrobinę, żeby nie zdominował całości.

Jeżeli nie mamy czasu na powolne i długie podgrzewanie powideł, aby zagęścić całość, można dodać żelatynę, którą rozpuszczamy w gorących powidłach.
 
Uwaga:

• jeśli nie mamy żelatyny i skórki pomarańczowej, można dodać 2 galaretki pomarańczowe, najlepiej bez cukru, ale tą opcję w ostateczności najlepiej zrealizować, nic nie zastąpi aromatu i smaku naturalnej skórki pomarańczowej i zagęszczenia powideł przez powolną obróbkę termiczną,

Poniżej zamieszczam etykiety na słoiki z powidłami melonowymi, gotowe do wydruku.
Kliknij na etykietę, aby pobrać jej arkusz do wydruku (już są dostępne pdf).

Kwas buraczany do klasycznego staropolskiego barszczu wigilijnego

W tym roku kwas buraczany rozpoczyna przygotowania do świąt. Jak znajdzie się wolna chwila dodam tu etykiety na butelki.


Składniki:

• 2 kg czerwonych buraków,
• 1 kromka razowego chleba pszennego lub żytniego na zakwasie,
• około 4 litry ciepłej wody.

Buraki dokładnie myjemy, obieramy ze skórki. Kroimy na plastry. Wkładamy do czystego, wyparzonego słoja. Zalewamy buraki ciepłą wodą, na wierzch dajemy kromkę razowego chleba, dzięki której buraki się szybciej ukwaszą. Nakrywamy gazą, podziurkowanym pergaminem lub uchyloną pokrywką. Odstawiamy na tak długo, aż kwas buraczany osiągnie właściwy smak.

Po 4 -5 dniach ciecz będzie mieć intensywnie czerwony kolor. Na powierzchni pojawi się kożuch z piany. Trzeba go ostrożnie zdjąć wraz z chlebem.

Gotowy kwas rozlewamy do butelek, na powierzchni kwasu wlewamy 1- 2 łyżki oliwy i zamykamy. Odstawiony w chłodne miejsce, barszcz przetrwa bez problemu aż do Świąt, gdy będzie niezbędny do przygotowania klasycznego wigilijnego barszczu staropolskiego.

Uwaga:

• gdy brak chleba na zakwasie, dodaję 1 szklankę żuru lub/i solankę (posoloną wodę: na 1 litr wody - 1 łyżka soli) oraz czosnek, 

Poniżej zamieszczam etykiety na butelki z kwasem buraczanym, gotowe do wydruku.

Kliknij na wybraną etykietę, aby pobrać jej arkusz do wydruku. 

 

 

Suszone pomidory z ziołami w oleju

Te pomidorki to pyszna przekąska, dodatek do sałatek, makaronów, pizzy czy pieczeni . I ten cudowny aromatyczny olej ... wzbogaci smak wielu pyszności :-)

 
Składniki:

• 2 - 2,5 kg małych lub średnich pomidorów,
• 1 l oleju z ryżu (lub z pestek winogron),
• 1 - 2  główki czosnku,
• 10 g mieszanki suszonych ziół prowansalskich (skład mieszanki: rozmaryn, bazylia, tymianek, szałwia, mięta pieprzowa, cząber ogrodowy, lebiodka i majeranek).

Do suszenia najlepiej użyć mięsistych pomidorów. W tym roku udało mi się dostać wyjątkowe - małe pomidorki Malinowe. Pomidory dokładnie myjemy, osuszamy i usuwamy szypułki.

Uwaga: Gniazda nasienne pozostawiłam.

Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Połówki pomidorów układamy skórką do dołu. Pomidory oprószamy ziołami. Warto wcześniej rozetrzeć zioła w palcach (rozcieranie w moździerzu doprowadzi do zbytniego rozdrobnienia).
Warto zioła dodać do pomidorów na tym etapie, ostatecznie otrzymujemy lepszy smak i aromat. Wstawiamy blachę z pomidorami do piekarnika nagrzanego do temp. około 150 st C. Drzwiczki piekarnika w czasie suszenia pomidorów pozostawiamy uchylone.

Pomidory mają być wysuszone ale elastyczne. Pomidory z ziołami, pokrojone ząbki czosnku - zalewamy ciepłym olejem i gotowe.

Suszone pomidorki w oleju zapakowane do ładnych słoiczków mogą być oryginalnym prezentem dla bliskich.


Poniżej zamieszczam etykiety na słoiki, gotowe do wydruku.

Kliknij na wybraną etykietę, aby pobrać jej arkusz do wydruku.

 

Syrop z kwiatów czarnego bzu + etykiety

Kwiaty czarnego bzu działają napotnie i moczopędnie, stosowane są przy przeziębieniach i nieżytach górnych dróg oddechowych, maja łagodne działanie przeczyszczające.* Przepis Przepisy

Przepis Przepisy


Składniki:

• 100 baldachów świeżych kwiatów czarnego bzu,
• 1 kg cukru,
• 1 litr wody,
• 2 cytryny.

Baldachy kwiatów czarnego bzu zbieramy w suchy, słoneczny dzień. Gdy mamy już zebrane baldachy, odrywamy kwiaty od łodygi. Można odcinać nożyczkami, ale z mojej praktyki wynika, że wtedy dłużej ta operacja trwa. Są dwa sposoby dalszego postępowania, każdy z nich prowadzi do tego samego efektu.

I Sposób Zalewamy kwiaty ciepłą, przegotowana wodą. Na drugi dzień przelewamy wodę z kwiatami przez gazę. Odsączone kwiaty wyrzucamy. Ciecz podgrzewamy i mieszamy z cukrem. Dodajemy wyciśnięty sok z dwóch cytryn. W zależności od tego jak gęsty syrop chcemy uzyskać, podgrzewamy płyn odpowiednio długo, aby odparować nadmiar wody. Gorący syrop rozlewamy do wyparzonych butelek.

II Sposób Rozpuszczamy cukier w wodzie, podgrzewamy - przygotowujemy syrop. Zalewamy ciepłym syropem kwiaty czarnego bzu. Odstawiamy na 24 - 48 godzin. Następnie przelewamy całość płynu z kwiatami przez gazę. Odsączone kwiaty wyrzucamy. Ciecz gotujemy, dodajemy sok wyciśnięty z dwóch cytryn. Gorący syrop rozlewamy do przygotowanych butelek lub podgrzewamy tak długo, aż osiągniemy konsystencję miodu i rozlewamy do słoików.

Poniżej zamieszczam gotowe do wydruku, etykiety na butelki z syropem z kwiatów czarnego bzu.

Kliknij na wybrana etykietę, aby pobrać jej arkusz do wydruku

 

* W. Olechowicz-Stępień, E. Lamer-Zarawska: Rośliny lecznicze stosowane u dzieci. PZWL, Warszawa 1989 r.

Konfitura z rabarbaru i etykiety na słoiki

Przepis Przepisy
Składniki:

• 1,5 kg rabarbaru,
• 0,6 kg cukru.

Rabarbar dokładnie myjemy, odcinamy liście i nasadę łodyg.
Obieramy łodygi rabarbaru z wierzchnich włókien.
Jeśli nie chcemy, aby rabarbar rozpadł się podczas gotowania - kroimy łodygi na odcinki długości 2- 3 cm.

Zasypujemy  rabarbar cukrem i odstawiamy (najlepiej na noc), aby puścił sok.

Na drugi dzień podgrzewamy rabarbar z cukrem. Redukujemy ilość płynu do uzyskania gęstej konsystencji. Gorącą konfiturę przekładamy do słoików.
Poniżej zamieszczam gotowe do wydruku etykiety na słoiki.

Etykiety na słoiki - Konfitury z rabarbaru  (Kliknij na wybraną etykietę, aby pobrać jej arkusz do wydruku)

 

Syrop z Mniszka Lekarskiego i etykiety na słoiki

Kwitnie od kwietnia do sierpnia. Porasta łąki, trawniki, przydroża i zarośla. Pospolity chwast. Swojsko nazywany mleczem lub dmuchawcem - Mniszek Lekarski.
Cenny lek, stosowany w chorobach gardła, wątroby oraz dróg moczowych. 
Słodki syrop  z kwiatów Mniszka Lekarskiego, to doskonały dodatek do herbaty, grzanek i naleśników. Z powodzeniem może zastąpić miód w cieście piernikowym. Przepis

Składniki:

• 1 kg kwiatów mniszka lekarskiego,
• 4 litry wody,
• 3 szt cytryny,
• 3,5 kg cukru.

Kwiaty zbieramy w słoneczny dzień.
Warto rozłożyć je na jakiś czas na białej kartce papieru, aby pozbyć się małych czarnych robaczków, pajączków itp ;-)

Zalewamy kwiaty wodą i gotujemy około 30 - 40 minut. Jak płyn ostygnie przelewamy całość przez sito i odciskamy kwiaty z wody.

Wywar przelewamy przez gazę lub papierowy filtr.

Do przefiltrownego naparu z kwiatów mniszka, dodajemy sok wyciśnięty z 3 cytryn i cukier. Powoli gotujemy, aż płyn zgęstnieje. Jak bardzo gęsty ma być syrop - to zależy od nas samych.

Można wzbogacić syrop z mniszka świeżo wyciśniętym sokiem z liści młodej pokrzywy (1 szklanka soku na 4 litry syropu).

Gorący syrop rozlewamy do słoików.
 
Wspólne rodzinne zbieranie kwiatów mniszka, może być dla młodszych dzieci fajną zabawą, warto również przygotować z dziećmi wyjątkowe etykiety na słoiki z mniszkowym syropem.

Dla zabieganych poniżej zamieszczam propozycje etykiet na słoiki, gotowe do wydruku.

Przygotowanie etykiet na słoiki:

Etykiety na słoiki - Syrop z mniszka lekarskiego 
(Kliknij na wybraną etykietę, aby pobrać jej arkusz do wydruku)