Czekoladowe ciasto z cukinii (bezglutenowe)

Od wakacji stopniowo przechodzę na dietę bez glutenu i takie przepisy będą pojawiać się w moich notatkach. Unikam gotowych preparatów mąk bezglutenowych, przepisy komponuję na bazie ogólnie dostępnych składników.

Czekoladowe ciasto z cukinii (bezglutenowe) - ten przepis jest na dużą, rodzinną formę (40 x 25 cm), ciasto wilgotne, puszyste, na długo zachowuje swoją świeżość.

Dla dzieci wypiekam z tego przepisu babeczki, fantastycznie znoszą one mrożenie. Można zrobić na raz większą ilość, a później jest jak znalazł przekąska na drugie śniadanie do szkoły, piknik czy podwórkowe szaleństwa.
 
Zielone cząstki cukinii ciekawie wyglądają w przekroju ciasta. Dla niewtajemniczonych smak i konsystencja ciasta właściwie nie odbiega od wypieku na mące pszennej z glutenem. Polecam :-)

 Składniki:

• 400 g mąki kukurydzianej,
• 200 g mąki gryczanej,
• 300 g oleju,
• 4 łyżki siemienia lnianego,
• 160 g gorącej wody,
• 1/4 łyżeczki soli,
• 350 - 400 g cukru,
• 1 łyżeczka sody,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego,
• 4 jajka,
• 1 szklanka maślanki,
• 6 łyżek kakao,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
• 600 g cukinii,
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady (polewa),

Siemię lniane zalewamy gorącą wodą, odstawiamy do czasu aż ziarna napęcznieją i całość przestygnie.

Cukinię dokładnie myjemy, odcinamy twardy ogonek i ścieramy w całości na tarce (duże oczka).

Olej, cukier, jajka, wanilię, miksujemy na puszystą gładką masę, pod koniec dodajemy napęczniałe siemię lniane. Chwilę całość miksujemy. Składniki mają się tylko połączyć, ziarna siemienia pozostaną w całości.

W osobnym naczyniu mieszamy: mąkę kukurydzianą i gryczaną, kakao, sodę, proszek do pieczenia.

Mieszankę składników płynnych łączymy z sypkimi, mieszamy aż masa będzie jednolita. Na końcu dodajemy startą cukinię.

Ciasto pieczemy w temp 180 st C około 1 godzinę, po godzinie należy nakłuć ciasto patyczkiem i sprawdzić, czy wnętrze jest upieczone, jeśli nie odpowiednio wydłużamy czas pieczenia, do tzw suchego patyczka.

Na gorącym upieczonym cieśnie rozkładamy równomiernie kostki czekolady, wstawiamy ciasto ponownie na chwię do rozgrzanego piekarnika, miękką czekoladę rozsmarowujemy na powierzchni ciasta.


Uwagi:

• najlepsze cukinie to te malutkie, jeśli do dyspozycji mamy duże owoce, trzeba usunąć z ich wnętrza włókna i twarde nasiona,
• bezglutenowy proszek do pieczenia można zastąpić sodą,
• do ciasta można użyć zmielonego siemienia lnianego, które też należy namoczyć w gorącej wodzie,
• jeśli nie mamy siemienia lnianego jako zamiennika do ciasta należy dodać jeszcze jedno duże jajko,
• aby ciasto było jeszcze bardziej czekoladowe do masy można dodać pół szklanki czekoladowych groszków lub posiekaną nożem gorzką czekoladę (100g),

Babeczki z owocami w wafelkowych miseczkach

Papilotki do muffinek to bardzo praktyczny wynalazek, ale bardzo często pyszne ciasto trudno oderwać od papieru. Kuszące jest ... gdyby można było foremkę zjeść razem z ciasteczkiem ;-)

Wafelkowe miseczki, kubeczki fantastycznie do tego się nadają.

Tym razem napełniliśmy je ciastem z podgotowanymi na półtwardo owocami pigwy, mogą też być twarde jabłka lub gruszki. Świetne jako drugie śniadanie w szkole, czy na wycieczce. Polecam    

Składniki:

• 2 całe duże jajka,
• 0,5 - 1 szkl. cukru,
• 1 cukier waniliowy,
• 1 szkl. mąki pszennej,
• 1,5 szkl. mąki pszennej razowej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 0,5 szkl. orzechów włoskich,
• 1 łyżka octu balsamicznego,
• 0,5 szkl. oleju,
• 0,5 szkl. mleka,
• 6 szt twardych jabłek, gruszek lub owoców pigwy- pokroić w kostkę (6 szt.),
• 0,5 łyżeczki cynamonu,
• 6 szt. miseczki waflowe (wymiary wys. 5,5 cm, śr. górna 10 cm oraz średnica dolna 6 cm),

Owoce obieramy ze skórki, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w grubą kostkę.

Jajka miksujemy z cukrem, dodajemy resztę składników, na końcu dodajemy pokrojone owoce i orzechy.

Napełniamy wafelkowe miseczki ciastem do 3/4 ich wysokości i pieczemy ok. 40 min w temp. 200 st. C.

Polewa czekoladowa: Rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub mikrofalówce 100g czekolady gorzkiej z 1 łyżka masła i 1 łyżką mleka, całość mieszamy i gotową polewą dekorujemy upieczone ciasto.

Smacznego :-)

Uwagi:

• po napełnienu wafelkowych miseczek ciastem, od razu wstawiamy je do piekarnika,
• jeśli nagrzejemy piekarnik przed wstawieniem babeczek, od razu ścina się powierzchnia ciasta i z czasem ciasto nierówno rośnie, 

Naleśniki z dyni bez jajek i sos czekoladowo - owocowy

Kolejny sposób na wykorzystanie dyni w sezonie ucieszy alergików - naleśniki z dyni bez dodatku jajek. Ciasto ma fantastyczny żółty kolor, jest neutralne w smaku. Świetnie komponuje się ze słodkim, jak i wytrawnym nadzieniem. Dzieci bardzo lubia te naleśniki z dodatkiem sosu czekoladowo -owocowego. Polecam Przepis Przepisy

Składniki:

• 0,5 kg dyni (użyłam dyni hokkaido),
• 2 szkl. mąki,
• 4 szkl. mleka,

Dynię kroimy w kostkę, rozgotowujemy do miekkości w małej ilości wody, studzimy.
Wszystkie składniki razem miksujemy na gładką masę. Następnie smażymy naleśniki na suchej, teflonowej patelni. Z podanych proporcji wychodzi około 15 -20 naleśników o średnicy 28 cm.

Sos czekoladowo - owocowy

• 2 szklanki powidel owocowych lub musu owocowego,
• 4 łyżki kakao,
• 100 g masła,

W garnku z grubym dnem roztapiamy masło i podgrzewamy chwilę na nim kakao, rozcieramy grudki. Dodajemy powidła lub mus owocowy, słodzimy do smaku, podgrzewamy aż do momentu jak całość się zagotuje. Przelewamy do sosierki. Sos pyszny jest na ciepło, ale i na zimno też dzieci się nim zajadają.