Szarlotka bezglutenowa

Idealna, krucha szarlotka na bazie mąk bezglutenowych. Nie trzeba się martwić nad wykorzystaniem białek jaj, jak to jest w przypadku kruchych ciast z mąki pszennej.

To ciasto jest najlepsze, jak dobrze ostygnie, wtedy świetnie się kroi, smak i aromat też się zmienia z czasem na korzyść.

Składniki:

• 1,5 szkl. mąki kukurydzianej,
• 1,5 szkl. mąki ryżowej,
• 0,5 szkl. skrobi kukurydzianej,
• 3 jajka,
• 250 g masła,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżka płynnego miodu, syropu z mniszka lekarskiego lub 0,5 łyżeczki syropu glukozowego,
• 0,5 szklanki cukru,
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub cukru wanilinowego, 
• 2 kg jabłek,
• cukier puder do posypania ciasta,

Foremka 38 x 26,5 [cm]

Wszystkie mąki, cukier i proszek do pieczenia mieszamy i siekamy ze schłodzonym masłem. Dodajemy resztę składników, wyrabiamy na jednolitą masę. Dzielimy ciasto na dwie równe części.

Jedną część rozwałkowujemy na papierze do pieczenia, z papierem przekładamy do formy, podpiekamy w piekarniku aż się lekko zarumieni (200 st. C około 10 - 15 minut, lub 150 st. C z włączonym termoobiegiem).

Obrane ze skórki i gniazd nasiennych jabłka, można:
- przesmażyć,
- można zetrzeć na tarce duże oczka,
- ja wrzucam je na wrzącą wodę, jak tylko lekko zmiękną, miksuję blenderem.

Wykładamy jabłka na podpieczony spód.

Następnie nakrywamy jabłka drugą częścią ciasta.
Ciasto można zetrzeć na tarce duże oczka, ale te starte wiórki ciasta po upieczeniu są tak spieczone że dziąsła w trakcie jedzenia cierpią.
Ja lubię, gdy jabłka nakryte są drugim cienkim arkuszem ciasta, który nasiąka wilgocią jabłek.

Trudno jest rozwałkować i przenieść do formy rozwałkowany duży, cienki arkusz kruchego ciasta , szczególnie na bazie mąki bezglutenowej. Placek pęka, kruszy się.

Znalazłam na to sposób.

Na papierze do pieczenia rozwałkowuję ciasto, dokładnie na taka wielkość, jaka pokryje mi placek (można sobie pomóc i odrysować ołówkiem foremkę na papierze do pieczenia).
Papier z rozwałkowanym ciastem przenoszę do szuflady chłodzącej zamrażalnika. Wciskam opcję "quick freeze" i po 5 minutach mam zamrożony blat ciasta.
Przykładam zamrożone ciasto do powierzchni już rozłożonych w foremce jabłek, ściągam papier i całość wstawiam do piekarnika. Po 45 minutach pieczenia w temp. 180 st. C, gdy powierzchnia jest rumiana, ciasto jest gotowe.

Ostudzone ciasto oprószamy cukrem pudrem.


Uwagi:

• jabłka można doprawić sokiem z cytryny, garścią posiekanych orzechów, cynamonem,
• dodatek cukru do jabłek nie jest konieczny, gdy na powierzchni ciasta pojawi się cukrowa posypka, ciasto jest wystarczająco słodkie,
• jajka można zastąpić mielonym siemieniem lnianym (przelicznik: 1 duże jajko = 4 łyżki mielonego siemienia lnianego wymieszane z 0,5 szkl. gorącej wody),
• myśląc o małych dzieciach, można w tym cieście zupełnie zrezygnować z proszku do pieczenia, ciasto nie będzie spulchnione, efekt - jabłka pomiędzy dwoma cienkimi płatami ciasta,
• jeśli ciasto jest zbyt suche, trudno się wyrabia czy wałkuje, można dodać 1- 2 łyżki jogurtu, śmietany lub wody,
• płynny miód lub syrop glukozowy bardzo poprawiają plastyczność ciasta, bez tego trudno rozwałkować to ciasto, bardzo kruszy się, pęka,

Czekoladowe ciasto z cukinii (bezglutenowe)

Od wakacji stopniowo przechodzę na dietę bez glutenu i takie przepisy będą pojawiać się w moich notatkach. Unikam gotowych preparatów mąk bezglutenowych, przepisy komponuję na bazie ogólnie dostępnych składników.

Czekoladowe ciasto z cukinii (bezglutenowe) - ten przepis jest na dużą, rodzinną formę (40 x 25 cm), ciasto wilgotne, puszyste, na długo zachowuje swoją świeżość.

Dla dzieci wypiekam z tego przepisu babeczki, fantastycznie znoszą one mrożenie. Można zrobić na raz większą ilość, a później jest jak znalazł przekąska na drugie śniadanie do szkoły, piknik czy podwórkowe szaleństwa.
 
Zielone cząstki cukinii ciekawie wyglądają w przekroju ciasta. Dla niewtajemniczonych smak i konsystencja ciasta właściwie nie odbiega od wypieku na mące pszennej z glutenem. Polecam :-)

 Składniki:

• 400 g mąki kukurydzianej,
• 200 g mąki gryczanej,
• 300 g oleju,
• 4 łyżki siemienia lnianego,
• 160 g gorącej wody,
• 1/4 łyżeczki soli,
• 350 - 400 g cukru,
• 1 łyżeczka sody,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego,
• 4 jajka,
• 1 szklanka maślanki,
• 6 łyżek kakao,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
• 600 g cukinii,
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady (polewa),

Siemię lniane zalewamy gorącą wodą, odstawiamy do czasu aż ziarna napęcznieją i całość przestygnie.

Cukinię dokładnie myjemy, odcinamy twardy ogonek i ścieramy w całości na tarce (duże oczka).

Olej, cukier, jajka, wanilię, miksujemy na puszystą gładką masę, pod koniec dodajemy napęczniałe siemię lniane. Chwilę całość miksujemy. Składniki mają się tylko połączyć, ziarna siemienia pozostaną w całości.

W osobnym naczyniu mieszamy: mąkę kukurydzianą i gryczaną, kakao, sodę, proszek do pieczenia.

Mieszankę składników płynnych łączymy z sypkimi, mieszamy aż masa będzie jednolita. Na końcu dodajemy startą cukinię.

Ciasto pieczemy w temp 180 st C około 1 godzinę, po godzinie należy nakłuć ciasto patyczkiem i sprawdzić, czy wnętrze jest upieczone, jeśli nie odpowiednio wydłużamy czas pieczenia, do tzw suchego patyczka.

Na gorącym upieczonym cieśnie rozkładamy równomiernie kostki czekolady, wstawiamy ciasto ponownie na chwię do rozgrzanego piekarnika, miękką czekoladę rozsmarowujemy na powierzchni ciasta.


Uwagi:

• najlepsze cukinie to te malutkie, jeśli do dyspozycji mamy duże owoce, trzeba usunąć z ich wnętrza włókna i twarde nasiona,
• bezglutenowy proszek do pieczenia można zastąpić sodą,
• do ciasta można użyć zmielonego siemienia lnianego, które też należy namoczyć w gorącej wodzie,
• jeśli nie mamy siemienia lnianego jako zamiennika do ciasta należy dodać jeszcze jedno duże jajko,
• aby ciasto było jeszcze bardziej czekoladowe do masy można dodać pół szklanki czekoladowych groszków lub posiekaną nożem gorzką czekoladę (100g),